Vins Terrasses-du-larzac Xavier Braujou - Pradelou - 2021

La cuvée Pradelou 2021 du domaine Xavier Braujou, en appellation Terrasses-du-Larzac, illustre magnifiquement le potentiel de ce secteur du Languedoc pour les vins rouges de caractère. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, souvent dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, il s’exprime avec une robe profonde et un nez expressif de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois de subtiles notes mentholées. Le millésime 2021, après une année marquée par une météo contrastée, offre un équilibre séduisant entre maturité du fruit et fraîcheur. La vinification, généralement traditionnelle avec une extraction douce et un élevage précis (souvent en fûts), confère au vin structure et élégance, tout en respectant la typicité du terroir.

Les Terrasses-du-Larzac représentent aujourd’hui l’une des appellations les plus en vue du Languedoc. Située au nord-ouest de Montpellier, la région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents frais qui descendent du plateau du Larzac. Les sols, composés de cailloutis, de calcaires et d’argilo-calcaires, drainent bien les excès d’eau et favorisent l’expression aromatique des cépages locaux. L’histoire viticole de la zone remonte à l’Antiquité, mais ce n’est que récemment que Terrasses-du-Larzac a acquis ses lettres de noblesse, grâce à la passion de vignerons comme Xavier Braujou, attachés à valoriser leur patrimoine.

Le style de la cuvée Pradelou 2021, ample, généreux mais toujours marqué par une belle fraîcheur, en fait un compagnon idéal pour une cuisine du Sud. Pensez à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore une daube de boeuf aux olives. Les fromages à pâte dure comme le vieux Cantal ou le Salers fonctionneront également très bien, tout comme une assiette de charcuteries locales.

Pour apprécier tout le potentiel aromatique et la subtilité des tanins de ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure à une heure, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, permettra de révéler toute sa complexité et son élégance.