Vins Terrasses-du-larzac Piocch des Oliviers - 2019

Le Piocch des Oliviers 2019, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec qui incarne toute la richesse du terroir languedocien. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages du Sud, majoritairement Syrah, Grenache et Mourvèdre, qui apportent chacun leur caractère : la Syrah pour la profondeur aromatique, le Grenache pour la rondeur et le Mourvèdre pour la complexité et la structure. Le millésime 2019 se distingue par une maturité optimale, conférant aux raisins une belle concentration et une intensité aromatique marquée. Les vinifications sont généralement effectuées avec soin, favorisant l’expression fruitée tout en soutenant la construction de tanins souples et élégants.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un microclimat particulier. Située au nord-ouest de Montpellier, la zone viticole profite de vents frais venus des contreforts du Massif Central, permettant d’obtenir des maturités lentes et équilibrées. Les sols y sont variés, mêlant éboulis calcaires, argiles rouges et galets roulés, ce qui confère au vin fraîcheur, minéralité et profondeur. La région du Languedoc, fortement ancrée dans l’histoire viticole depuis l’Antiquité, connaît aujourd’hui un bel essor qualitatif grâce à des producteurs passionnés engagés pour l’expression authentique du terroir.

Pour sublimer la richesse aromatique et la structure du Piocch des Oliviers, je recommande de l’associer à des mets généreux et savoureux. Il s’accordera parfaitement avec une gardianne de taureau, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou encore un cassoulet traditionnel. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes persillées ou un Roquefort affiné. Ces accords mettront en valeur la complexité du vin sans masquer sa finesse.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour permettre aux arômes de révéler tout leur potentiel. Ce millésime 2019, déjà accessible, pourra également évoluer encore quelques années en cave. Bonne dégustation !