Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmes - Jean-Jacques - 2007

Le Domaine Montcalmès signe ici une cuvée rare en blanc sur les Terrasses du Larzac, la cuvée Jean-Jacques 2007 en version demi-sec. Ce vin d’assemblage, bien que les détails précis des cépages ne soient pas toujours communiqués pour cette production confidentielle, est traditionnellement composé de variétés méridionales comme le Grenache blanc, la Roussanne et un soupçon de Viognier ou Marsanne. La récolte 2007, marquée par un été assez frais après un printemps précoce, offre un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. Les raisins sont travaillés avec soin : vendange manuelle, pressurage doux, fermentation lente, et un élevage partiel sur lies fines en barriques, ce qui contribue à la complexité aromatique et à une texture enveloppante. Le vin présente une robe dorée éclatante et un nez séduisant sur les fruits mûrs, la poire, la pêche blanche, le miel d’acacia et une légère touche d’épices et de fleurs blanches, avec une finale miellée et persistante.

Les Terrasses du Larzac, dans le Languedoc, bénéficient d’un terroir exceptionnel situé en piémont du Massif Central, à une altitude favorisant de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols caillouteux, mêlés d’argile et de calcaire, retiennent la fraîcheur et permettent une lente maturation des raisins. Ce climat tempéré, combiné aux influences méditerranéennes, donne des vins d’une grande élégance, bien structurés, avec une acidité rafraîchissante et une belle expression du fruit. L’histoire récente de l’appellation est marquée par le retour de la viticulture de qualité, à l’image du travail rigoureux mené par le domaine.

Avec son style demi-sec et sa richesse aromatique, ce blanc des Terrasses du Larzac s’accorde parfaitement avec une cuisine gastronomique raffinée. Il sublimera un foie gras poêlé accompagné d’une compotée d’abricots ou de figues, une volaille crémée aux morilles, ou encore un tajine de poulet aux amandes et à l’orange confite. L’accord avec des fromages persillés ou une tarte fine aux poires et amandes sera également sensationnel. Pour prolonger l’expérience languedocienne, pensez aux plats typiques comme la bourride de poisson ou la brandade légèrement relevée.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en mettant en valeur la tendresse de son moelleux naturel et la complexité de ses arômes. Ouvrez-le quelques minutes avant de servir pour qu’il puisse exprimer toute sa palette et partagez-le, idéalement, au cours d’un repas convivial où il pourra briller aussi bien à l’apéritif qu’au dessert.