Vins Terrasses-du-larzac La Tour Penedesse - La Montée des Grès - 2019

La Cuvée La Montée des Grès 2019 du Château La Tour Penedesse est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, en plein cœur du Languedoc. Ce vin est généralement composé d’un assemblage typique du Sud-Ouest, où l’on retrouve le plus souvent des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ponctué de pluies salvatrices en fin de saison, donne des raisins mûrs, concentrés, et une belle fraîcheur caractéristique de ce secteur. Le terroir des Terrasses-du-Larzac est célèbre pour ses sols de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaire, qui garantissent une excellente rétention hydrique et favorisent l’expression aromatique des cépages. Les vinifications sont précises, privilégiant les extractions douces et les élevages soignés, souvent en fûts, pour préserver la complexité, la profondeur et le toucher velouté des tannins.

Les Terrasses-du-Larzac incarnent l’une des expressions les plus remarquables du Languedoc, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts cévenols qui apportent fraîcheur et amplitude thermique. Ce microclimat unique allonge les maturations et confère élégance et finesse aux vins, ce qui distingue cette appellation. Le vignoble, implanté sur un sol varié, s’appuie sur une histoire viticole millénaire, redynamisée ces dernières décennies par une génération de vignerons passionnés et exigeants, à l’origine du renouveau qualitatif du Languedoc.

Ce rouge riche, structuré et épicé appelle des accords solides. Il accompagnera idéalement un magret de canard grillé, une daube de bœuf à la languedocienne, des cœurs de gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, ou encore des fromages affinés comme un Roquefort doux ou une tome de brebis. Pour un accord régional, tentez le cassoulet ou des petits pâtés de Pézenas.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, en l’ouvrant ou en le carafant une heure avant pour révéler toute la complexité de ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de tapenade et de garrigue. Il pourra également évoluer avec bonheur en cave sur 5 à 8 ans.