Vins Terrasses-du-larzac Mas Combarela - Les Vieux Mazet - 2021

Le Mas Combarela, avec sa cuvée Les Vieux Mazet 2021, s'inscrit dans la grande tradition des vins rouges du Languedoc, plus précisément de l’appellation Terrasses-du-Larzac. Ce vin d’assemblage, typique de la région, met probablement à l’honneur des cépages méridionaux comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, issus de vieilles vignes installées sur des terroirs caillouteux et vallonnés, baignés de soleil. La vinification, respectueuse du fruit, combine souvent des fermentations traditionnelles en cuve avec une maîtrise des extractions afin de préserver la fraîcheur, la complexité aromatique ainsi qu'une structure veloutée. Le millésime 2021, caractérisé par une météo contrastée, aura favorisé une belle expression du terroir, des tanins souples et une acidité équilibrée, mettant en avant des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une touche de réglisse.

La région du Languedoc, et particulièrement les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences des reliefs voisins. Les sols de grès, de galets et d’argile, conjugués à des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, offrent des conditions idéales pour la maturité lente et la concentration aromatique des raisins. Historiquement, cette région a connu une remarquable révolution qualitative, plaçant aujourd’hui les Terrasses-du-Larzac parmi les terroirs les plus recherchés du Sud de la France pour la finesse et la profondeur de leurs vins rouges.

Pour accompagner la cuvée Les Vieux Mazet 2021, privilégiez des plats généreux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou des magrets de canard grillés. Les saveurs méditerranéennes : tapenade, légumes confits, champignons sautés, ainsi que les fromages affinés comme le Roquefort, seront particulièrement adaptés et feront écho à la richesse aromatique du vin.

Ce vin rouge s’exprimera idéalement après un court passage en carafe, permettant à ses arômes profonds de se révéler pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Après ouverture, prenez le temps de le déguster lentement pour apprécier la délicate évolution de ses arômes au fil du service.