Vins Terrasses-du-larzac Mas Cal Demoura - Les Combarrioles - 2023

Avis Viniou

Le Mas Cal Demoura, avec sa cuvée Les Combarrioles 2023 issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac, incarne parfaitement le dynamisme et la richesse du Languedoc contemporain. Ce rouge sec assemble généralement des cépages méridionaux classiques comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, chacun apportant sa dimension à un ensemble harmonieux : structure et fraîcheur pour la Syrah, fruité gourmand pour le Grenache, profondeur et épices pour le Mourvèdre, tempérament et nervosité pour le Carignan. Le millésime 2023, de surcroît, promet éclat et vivacité, avec une vinification soignée qui privilégie l’expression du fruit, la finesse des tannins et la fraîcheur.

Terrasses-du-Larzac est l’une des appellations montantes du Languedoc, située entre les contreforts du Massif Central et la Méditerranée. Le climat y est marqué par des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, favorisant la maturité lente des raisins et leur préservation aromatique. Les sols, faits de galets roulés, de schistes et de calcaires, apportent minéralité et tension aux vins. Historiquement, cette région a toujours été un berceau de diversité viticole, mais c’est depuis la reconnaissance de l’appellation que ses meilleurs vignerons, dont le Mas Cal Demoura, expriment la singularité des terroirs et une authentique complexité dans le verre.

Cette cuvée Les Combarrioles accompagnera idéalement des plats de caractère. Optez pour une cuisine méditerranéenne : agneau rôti aux herbes de garrigue, ratatouille, tajine d’épaule, ou, plus simplement, une entrecôte grillée. Les inspirations locales comme les encornets farcis ou une daube de bœuf à l’olive noire feront également merveille. À table, privilégiez les viandes rouges ou les fromages affinés de brebis.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité aromatique du millésime 2023, il convient de servir ce vin après un léger passage en carafe, à une température de 16-17°C. Un mariage subtil d’arômes et de saveurs, promesse d’un beau moment de dégustation.