Vins Terrasses-du-larzac Cassagne et Vitailles - Les Chausmes - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Chausmes 2022 du Domaine Cassagne et Vitailles est un rouge sec typique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Composée des cépages traditionnels du sud (généralement Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan), cette cuvée profite d’un millésime 2022 ensoleillé, dont la maturité remarquable s’exprime à travers une robe profonde et un nez complexe, oscillant entre fruits noirs mûrs, garrigue et subtiles notes d’épices douces. La vinification met en avant la fraîcheur et l’expression du terroir avec des extractions douces pour préserver la finesse des tannins et la vivacité du fruit.

Les Terrasses-du-Larzac, un terroir d’exception du Languedoc, se distinguent par des sols de galets roulés, d’argilo-calcaires et parfois de schistes qui restituent la chaleur tout en offrant une belle minéralité au vin. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac, confère une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant la maturation des raisins tout en préservant fraîcheur et équilibre. Ce secteur viticole, à l'histoire ancienne, bénéficie depuis plusieurs décennies d’un renouveau qualitatif qui en fait aujourd’hui un des fleurons du Languedoc.

Pour sublimer la cuvée Les Chausmes, privilégiez des mets de caractère mais pas trop puissants pour ne pas masquer la finesse du vin. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard, des légumes grillés à l’huile d’olive ou un cassoulet seront des compagnons parfaits. Pour rester fidèle à la région, essayez une gardiane de taureau ou une tielle sétoise en entrée. Côté fromages, privilégiez un Pélardon affiné ou un vieux Laguiole.

Je vous conseille de déboucher ce vin à une température de 16 à 18°C. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service pour aérer sa structure et libérer tout son bouquet aromatique. Ce 2022 a un joli potentiel d’évolution et pourra s’apprécier dès aujourd’hui comme dans les 3 à 5 prochaines années.