Vins Terrasses-du-larzac JOURDAN Luc - Au dela des Rêves - 2021

La cuvée Au-delà des Rêves 2021 du domaine Jourdan Luc est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Cette appellation, reconnue pour la qualité de ses vins rouges complexes et structurés, met généralement à l’honneur un assemblage typique de la région, souvent composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre, parfois complété de Carignan et de Cinsault. Le millésime 2021 fut marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais suivi d’un été modérément chaud, permettant de préserver l’équilibre entre fraîcheur et maturité des raisins. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’expression du terroir, avec une extraction douce et un élevage en cuve ou en fût, selon la philosophie du vigneron, afin de conserver la typicité aromatique.

La région des Terrasses-du-Larzac est une sous-zone prestigieuse du Languedoc, nichée au pied du plateau du Larzac. Son terroir unique se compose de sols caillouteux mêlés de calcaires, d’argiles et parfois de schistes, profitant d’une amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit. Ce microclimat, conjugué à des vents réguliers, favorise la lente maturation des raisins et donne naissance à des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’une belle fraîcheur. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis quelques décennies que les vins du Larzac ont acquis une renommée internationale, grâce à des vignerons engagés dans une viticulture qualitative.

Pour un accord parfait, privilégiez une cuisine du Sud gourmande et parfumée. Ce vin accompagnera idéalement un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un cassoulet toulousain ou des côtes de bœuf grillées. Il se mariera également très bien avec des légumes rôtis, un tajine d’agneau ou encore une daube de sanglier, des plats qui sublimeront sa structure et ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue.

Pour apprécier toute la palette aromatique et la finesse de cette cuvée, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une bonne heure, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra d’aérer le vin et de révéler toute la complexité de son terroir.