Vins Terrasses-du-larzac Château Capion - Chemin des Garennes - 2019

Le Château Capion, situé au cœur de l’appellation Terrasses-du-Larzac, nous propose avec la cuvée Chemin des Garennes 2019 un vin rouge qui incarne parfaitement la diversité et la richesse de ce secteur du Languedoc. D’ordinaire, les rouges de cette appellation se distinguent par un assemblage habile de cépages méditerranéens, dont la syrah, le grenache, le mourvèdre ou encore le carignan, même si la composition exacte peut varier d’un domaine à l’autre. Le millésime 2019, solaire mais équilibré, a favorisé une belle maturité des raisins sans excès, permettant d’obtenir des vins expressifs tout en préservant fraîcheur et finesse. La vinification, soignée dans le respect du fruit, met en valeur des notes de fruits noirs, d’épices douces, parfois de garrigue, avec une structure généralement ample et des tanins soyeux, signatures du terroir.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, en piémont du causse du Larzac, sur des sols variés mêlant éboulis calcaires, galets roulés, argilo-calcaires et schistes. Ce terroir bénéficie de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, situation idéale pour cultiver la vigne et sublimer la complexité aromatique des vins. La région a connu un formidable essor qualitatif depuis les années 1990, valorisant un style où la puissance méridionale s’équilibre par une rare fraîcheur, très recherchée dans ce secteur méditerranéen.

Compte tenu du profil du vin, la cuvée Chemin des Garennes 2019 sera à son avantage sur une cuisine généreuse et savoureuse. Elle accompagne parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou des plats locaux comme le cassoulet de Castelnaudary. Pour une note plus estivale, un magret de canard grillé, des légumes confits à la tomate et au thym ou encore une tarte aux cèpes trouveront un superbe écho avec les accents de garrigue du vin.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la structure de ce Terrasses-du-Larzac, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Un léger passage en carafe, d’une heure environ, révélera pleinement ses arômes. Ce vin, encore jeune, dispose d’un beau potentiel de garde mais se laisse déjà savourer après une aération adaptée.