Le Château Malavieille, Cuvée Rouge Permien 2019, est un vin issu de l'appellation réputée Terrasses-du-Larzac, nichée dans le cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec témoigne du savoir-faire d'un domaine qui met à l'honneur la singularité du terroir et la richesse des cépages locaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas explicitement confirmé, les cuvées rouges de cette région révèlent souvent un mariage harmonieux entre des cépages méridionaux tels que la syrah, le grenache, le mourvèdre, parfois associés à du carignan ou du cinsault. Le millésime 2019 se distingue en général par sa générosité : les belles maturités du raisin amènent au vin une matière ample, des tanins racés et une palette aromatique évoquant des fruits noirs mûrs, des épices douces, une touche de garrigue et parfois des notes légèrement fumées ou réglissées en fonction de l’élevage.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac s’étend au pied du causse du Larzac, profitant d’un microclimat tempéré par l’altitude et les écarts thermiques importants entre le jour et la nuit, ce qui favorise l’expression aromatique des vins et la fraîcheur de leur structure. Les sols très variés, souvent caillouteux et pauvres, apportent complexité et profondeur, tandis que la tradition viticole du Languedoc puise ses racines dans une histoire séculaire, marquée par l’essor qualitatif des domaines indépendants ces dernières décennies.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez les accords avec des viandes grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard accompagné de champignons sauvages, ou la traditionnelle gardiane de taureau typique du sud. L’intensité du vin se prête également à des plats mijotés, des fromages affinés, ou encore une daube de bœuf.
Servez ce Rouge Permien idéalement autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si vous souhaitez lui permettre de s’épanouir pleinement et de dévoiler toute la richesse de son bouquet. Il s'agit d'un vin généreux qui gagnera encore en complexité après quelques années de garde, si vous avez la patience d’attendre.
