Vins Non spécifié Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2022

Le Domaine L'Aigle, situé en Languedoc, signe ici une cuvée 100 % Pinot Noir sur le millésime 2022. Ce vin rouge sec exprime toute la délicatesse de ce cépage emblématique, rarement cultivé avec autant de réussite en dehors de la Bourgogne. Les vignes du domaine, souvent plantées en altitude sur des coteaux argilo-calcaires, profitent de la fraîcheur nocturne et du climat tempéré, permettant ainsi une maturation lente et complète des raisins. La vinification soignée vise à préserver l’élégance et la complexité aromatique typique du Pinot Noir : les fermentations sont majoritairement conduites en cuves inox pour préserver le fruit, avant un élevage partiel en fûts pour apporter une subtile touche boisée sans masquer la finesse du vin. Le millésime 2022 dévoile une robe rubis brillante et un nez fin de griotte, de fraise des bois, relevé d’une pointe d’épices douces et de sous-bois.

La région du Languedoc est historiquement connue pour ses vignobles qui s’étendent du piémont des Cévennes jusqu’à la Méditerranée. Depuis quelques décennies, le secteur connaît une formidable montée en gamme, porté notamment par l’implantation de cépages “septentrionaux” comme le Pinot Noir, qui bénéficient ici d’une seconde jeunesse grâce à l’altitude et à une exposition optimale. Les sols variés (argilo-calcaires, schistes, calcaires) offrent des expressions différentes, mais les versions d’altitude, telles que celle-ci, tirent leur fraîcheur et leur équilibre des nuits fraîches et du vent, allongeant la maturité phénolique.

Ce Pinot Noir se déguste idéalement avec une volaille rôtie, un filet de canard, ou encore un saumon grillé, ce qui souligne sa polyvalence. Il s’accordera également très bien à des plats régionaux comme une tielle sétoise (s’il est légèrement rafraîchi), ou même un lapin à la languedocienne aux olives. Les fromages à pâte molle peu affiné, comme un brie ou un saint-nectaire, finiront le repas sur une note tout en rondeur.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler son bouquet aromatique et d’adoucir sa trame tannique délicate.