Vins Non spécifié Domaine Clovallon - Pinot Noir - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Clovallon Pinot Noir 2019 est un vin rouge mono-cépage, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, un cépage rare et exigeant, particulièrement dans le climat méridional du Languedoc. Ce domaine familial cultive la vigne en agriculture biologique, privilégiant le respect du terroir et l'expression la plus pure possible du fruit. Millésime 2019, ce vin reflète une belle maturité, avec une vinification soignée permettant de préserver la fraîcheur, la délicatesse et la typicité du Pinot Noir, souvent marqué ici par des notes de fruits rouges, de griotte, d’épices douces et parfois une touche florale.

Le Languedoc, vaste région méridionale, est renommé pour son dynamisme viticole et son incroyable mosaïque de terroirs. Le climat y est généralement méditerranéen, avec des étés chauds et secs, mais la situation du Domaine Clovallon, en altitude sur les contreforts des Cévennes, bénéficie de nuits fraîches favorisant la maturation lente et l’équilibre des raisins. Les sols argilo-calcaires accentuent l’élégance et la finesse des vins, tout en leur conférant une belle minéralité. Dans cette région à l'histoire viticole millénaire, la production de Pinot Noir reste confidentielle et témoigne d'un savoir-faire particulier.

Ce Pinot Noir délicat et fruité trouvera sa place avec des accords raffinés. Il se marie parfaitement avec une volaille rôtie, des cailles aux raisins ou encore un filet de veau en sauce légère. Les légumes grillés, une ratatouille méridionale ou un tian de légumes du soleil révèleront aussi la fraîcheur aromatique du vin. Les fromages à pâte molle ou croûte fleurie comme un Brie ou un Saint-Félicien accompagneront avec élégance ses tanins souples et sa trame fruitée.

Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C après éventuellement une légère aération en carafe pour révéler toute sa finesse.