Vins Non spécifié Domaine Nova Colis - L'Aurore - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Nova Colis nous propose ici sa cuvée L'Aurore 2018, un vin rouge du Languedoc qui illustre le caractère généreux et ensoleillé de cette grande région viticole du sud de la France. Même si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, les cépages typiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, apportent en général une belle profondeur, des notes de fruits noirs mûrs, parfois d’épices et une intéressante structure tannique. Le millésime 2018, marqué par un été chaud suivi de pluies en septembre, offre des vins souvent concentrés, expressifs, tout en gardant une fraîcheur bienvenue. La vinification traditionnelle des rouges du Languedoc privilégie l'extraction de la couleur et des arômes, tout en maîtrisant l'équilibre.

Le Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen, où le soleil domine et les vents comme la tramontane participent à garder les vignes saines. Les sols variés, généralement composés d’argiles, de calcaires, de schistes ou de galets roulés, permettent aux vignerons d’exprimer toute une palette de styles, du plus gourmand au plus structuré. Historiquement, cette région est l’un des plus vieux vignobles français et connaît depuis quelques décennies un renouveau qualitatif grâce à des domaines ambitieux comme Nova Colis.

Ce vin rouge accompagnera merveilleusement bien une cuisine méditerranéenne : essayez-le sur une gardianne de taureau, un cassoulet, des grillades d’agneau aux herbes de Provence ou une ratatouille généreuse. Pour mettre en valeur la complexité du vin, vous pouvez aussi le servir aux côtés de fromages de caractère comme le Pélardon ou un Saint-Nectaire affiné.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir la cuvée L'Aurore 2018 entre 16 et 18°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes révélera pleinement ses arômes et assouplira les tanins, surtout sur sa jeunesse. Conservez-le en cave si vous souhaitez affiner sa complexité quelques années de plus.