Vins Non spécifié Domaine Nova Solis - Crépuscule - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Nova Solis, avec sa cuvée Crépuscule 2020, nous propose ici un vin rouge issu du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, la tradition locale laisse penser à une dominante de cépages classiques tels que la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, typiques des cuvées languedociennes. Le millésime 2020 a été marqué dans la région par une météo favorable, un ensoleillement généreux et des conditions idéales pour permettre une bonne maturité des raisins, soulignant ainsi l’expression aromatique du vin. La vinification, souvent effectuée en cuves pour préserver le fruit et la fraîcheur, peut aboutir sur un élevage léger en fût pour offrir complexité et structure, mais tout porte à croire que la cuvée Crépuscule privilégie la gourmandise du fruit.

Le Languedoc est une vaste région viticole du sud de la France, adossée aux contreforts des Cévennes et bordée par la Méditerranée. Son climat chaud et sec, tempéré par le vent marin, favorise une belle maturité des raisins, garantissant richesse et rondeur dans les vins. Les sols, souvent argilo-calcaires ou schisteux, apportent une belle complexité aromatique et soutiennent l’expression de fruits mûrs, d’épices et parfois de garrigue. Historiquement, le Languedoc a connu une mutation majeure au cours des dernières décennies, passant d’une production de masse à une recherche de qualité où chaque domaine, tel Nova Solis, travaille à révéler l’identité du terroir.

Pour magnifier la cuvée Crépuscule, orientez-vous vers des plats du sud rappelant la générosité de la région. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires ou encore une ratatouille confite accompagneront avec bonheur ses arômes fruités et épicés. Le fromage de brebis affiné ou une tomme des Pyrénées seront aussi de bons alliés. Les plats méridionaux comme le cassoulet ou une escalivada se révèleront particulièrement harmonieux.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la autour de 16-18°C, après un petit passage en carafe si possible. Cela lui permettra de s’ouvrir, révélant toutes ses nuances et sa convivialité méditerranéenne.