Vins Non spécifié Les Dominicains - Vin du Couvent - 1995

Avis Viniou

Les Dominicains Cuvée Vin du Couvent 1995 est un vin rouge issu d’un assemblage typique du Languedoc, bien qu’aucune précision ne soit apportée sur les cépages exacts de cette cuvée, on peut supposer la présence de Grenache, Syrah, Mourvèdre ou Carignan, cépages courants de la région. Le millésime 1995 évoque aujourd’hui un vin à maturité, offrant une belle évolution aromatique, des notes tertiaires de cuir, de sous-bois et de prune confite, complétant des souvenirs de fruits noirs mûrs. La vinification s’inscrit dans la tradition languedocienne, privilégiant généralement une extraction modérée pour respecter la structure du vin, ainsi qu’un élevage éventuel en fûts pour complexifier l’ensemble.

Le Languedoc, vaste vignoble du sud de la France, s’étend de la Méditerranée aux contreforts de la Montagne Noire. Il bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les vents marins, favorisant une maturité optimale des raisins et des vins charnus, généreux et ensoleillés. Les sols, très variés, mêlent schistes, calcaires, argiles et galets roulés, participant à la complexité et à la diversité des vins du secteur. Historiquement orienté vers la production de masse, le Languedoc s’est réinventé depuis les années 1980-1990 en favorisant la qualité, avec des vignerons mettant en valeur la typicité de leurs terroirs et le potentiel de garde de leurs cuvées.

Ce vin rouge patiné par le temps accompagnera idéalement des mets savoureux et réconfortants. Pour souligner sa structure soyeuse et ses arômes évolués, privilégiez un cassoulet traditionnel du Languedoc, un confit de canard, une daube de bœuf aux olives, ou des fromages affinés à pâte dure comme un vieux Cantal ou une tomme des Pyrénées. Il pourra également sublimer une côte de bœuf grillée, ou des plats mijotés relevés d’herbes de garrigue.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Si le vin présente un dépôt naturel dû à son âge, décanter doucement pourra affiner l’expérience sensorielle et révéler toute la complexité de cette cuvée languedocienne à maturité.