Vins Non spécifié Mas de Daumas Gassac - Famille Guibert de La Vaissière - 2018

Avis Viniou

Le Mas de Daumas Gassac 2018, dans sa cuvée Famille Guibert de La Vaissière, est un vin rouge sec qui incarne l’esprit novateur du domaine, reconnu comme un pionnier du Languedoc. Même sans appellation officielle, ce vin se distingue par un assemblage atypique inspiré du savoir-faire bordelais, mêlant généralement le cabernet sauvignon en dominante à d’autres cépages tels que le merlot, le cabernet franc, le syrah ou la petit verdot, voire certains cépages méditerranéens et rares. Le millésime 2018 a bénéficié d’une climatologie particulièrement favorable : un hiver humide, un printemps doux puis un été chaud ont permis une belle maturité des raisins, donnant un vin riche, structuré, marqué par des arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de subtiles notes florales. La vinification est respectueuse de la tradition artisanale : vendanges manuelles, cuvaisons longues et élevage partiel en barriques pour raffiner la texture et le bouquet, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Le Languedoc, vaste amphithéâtre ouvert sur la Méditerranée, offre un terroir d’une exceptionnelle diversité. Les sols principaux du Mas de Daumas Gassac sont constitués de grèzes glaciaires sur substrat calcaire, ce qui rappelle certains grands crus du Bordelais et confère au vin finesse et potentiel de garde. Le climat méditerranéen, adouci par l’influence maritime et les vents frais des Cévennes toutes proches, favorise une maturation lente et complète des baies. Ce contexte naturel, allié à l’approche exigeante de la famille Guibert depuis les années 1970, explique la grande complexité et la pureté aromatique des vins du domaine, qui ont su se hisser parmi les meilleurs du Sud de la France.

Ce rouge raffiné appelle des accords riches et généreux. Il se mariera harmonieusement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard ou un civet de sanglier. Pour une alliance locale, pensez à une gardiane de taureau ou à un cassoulet de Castelnaudary. Les fromages affinés comme le morbier ou un vieux salers mettront également en valeur la structure et la profondeur du vin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’environ une heure en carafe pour révéler sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais gagnera en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.