Vins Non spécifié Domaine Des Amiel - Carillon - 2020

La cuvée Carillon 2020 du Domaine des Amiel est un vin rouge issu du Languedoc, élaboré selon les principes exigeants de la biodynamie. Ce vin, dont l’assemblage varie selon les millésimes mais puise souvent dans les cépages méridionaux tels que le Grenache, la Syrah et le Carignan, s’inscrit dans une démarche respectueuse du vivant, tant à la vigne qu’au chai. Les raisins sont vendangés à maturité optimale, puis vinifiés avec le minimum d’intrants afin d’exprimer pleinement la typicité du terroir languedocien. Les techniques de vinification douces privilégient l’expression du fruit et la conservation de la fraîcheur, tout en laissant s’exprimer une structure élégante et soyeuse, caractéristique des vins rouges du domaine.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, tire son identité d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence bienfaisante des vents marins. Les sols y sont variés : schistes, calcaires et argiles, conférant une grande diversité de profils aux vins. L’histoire viticole de la région est ancienne, marquée par un retour à la qualité et au respect de l’environnement depuis quelques décennies, portée par des vignerons engagés, notamment dans la biodynamie. Cette philosophie se ressent dans les vins : intensité aromatique, équilibre, et expression authentique du terroir.

Pour les accords mets-vins, la cuvée Carillon 2020 sublimera des plats de caractère sans être trop puissants, à l’image d’une gardianne de taureau, d’un cassoulet revisité ou d’un magret de canard grillé. Sur des fromages affinés, tels qu’un Pélardon ou une tomme de brebis des Cévennes, il saura également faire merveille. Pour un accord régional, pensez à une daube languedocienne aux olives noires.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe une demi-heure avant le service. Cela permettra au vin de s’aérer et d’ouvrir pleinement sa palette aromatique tout en assouplissant ses tanins.