La cuvée Les Faïsses de Jean du domaine Puech Auger, millésime 2021, est un vin rouge sec issu du Languedoc, région phare du sud de la France. Bien que la mention précise des cépages ne soit pas indiquée, on peut raisonnablement supposer la présence de traditionnels assemblages languedociens tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, ou le Carignan. Ces cépages offrent généralement un profil fruité et épicé, avec une belle structure et des tanins souples. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, mêlant épisodes de gel printanier et été modérément chaud, ce qui tend à privilégier une expression authentique du fruit et une certaine fraîcheur en bouche. La vinification met souvent en avant la typicité du terroir : macération douce pour préserver la finesse aromatique, élevage en cuve ou en fût pour peaufiner la complexité sans masquer le caractère du vin.
Le Languedoc, vaste région baignée par la Méditerranée, se distingue par un climat chaud et sec, favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols sont d'une grande diversité, composés de schistes, calcaires et galets roulés, ce qui confère aux vins une grande richesse aromatique et une palette de styles étendue. Chargée d’histoire, la région a su moderniser ses pratiques, offrant aujourd’hui des vins séduisants, souvent à la recherche d’un bel équilibre entre puissance et fraîcheur.
Les accords mets-vins pour la cuvée Les Faïsses de Jean se construisent autour de viandes grillées, d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore d’une gardiane de taureau, spécialité régionale. Il sublimera également des plats méditerranéens tels qu’une ratatouille parfumée ou des lasagnes à la bolognaise. Pour les fromages, privilégiez un Saint-Nectaire, un Cantal ou une tome de brebis affinée.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et sa texture souple, je recommande une température de service entre 16 et 18°C. Une mise en carafe d’une demi-heure pourra également permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa générosité languedocienne.
