Vins Non spécifié Domaine Bachellery - Carignan vieilles vignes - 2022

La cuvée Carignan vieilles vignes 2022 du Domaine Bachellery est un vin rouge issu à 100 % de vieilles vignes de Carignan, cépage emblématique du Sud de la France. Ce millésime 2022 séduit par sa robe grenat profonde et ses arômes généreux de fruits noirs mûrs, de pruneau, de garrigue et d’épices douces, typiques du cépage élevé sous le soleil languedocien. Les raisins, récoltés à pleine maturité, bénéficient d’une vinification soignée, laissant s’exprimer une puissance maîtrisée, un caractère rustique affiné et une belle persistance en bouche. Les vieilles vignes, généralement âgées de plusieurs décennies, offrent une concentration aromatique remarquable et des tanins soyeux, tout en conservant une belle fraîcheur.

Le Languedoc, vaste région viticole du Sud de la France, est baignée par le climat méditerranéen, caractérisé par des étés longs et chauds, tempérés par la proximité de la mer et des vents réguliers. Les sols variés, faits de galets roulés, de schistes, de calcaires ou de sables, apportent à chaque cuvée une singularité marquée. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité et cette tradition ancienne se retrouve dans l’authenticité des vins produits. Le Carignan, longtemps considéré comme cépage de gros rendement, vit aujourd’hui une renaissance grâce au travail minutieux de domaines tels que Bachellery, qui valorisent son potentiel sur des parcelles âgées et particulièrement qualitatives.

Ce vin accompagnera à merveille des plats sudistes de caractère tels qu’un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf, une épaule d’agneau confite à la sarriette, ou encore des légumes farcis aux herbes du jardin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou une tome de brebis, en feront également un joli compagnon. Pour faire honneur à son origine, il sera également sublime sur des grillades de viandes ou une brouillade à la truffe noire.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Carignan autour de 16-17°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service favorisera l’accessibilité de ses arômes les plus complexes. Ce vin pourra évoluer avec bonheur sur 3 à 5 ans, mais offre déjà pleinement son expression généreuse dès aujourd’hui.