Vins Non spécifié Domaine Saint Martin des Champs - Mr & Mme Viognier Confidentiel - 2023

Le Domaine Saint Martin des Champs, situé dans le Languedoc, propose ici une cuvée curieuse nommée "Mr & Mme Viognier Confidentiel" millésime 2023, à la particularité marquante : il s'agit d'un vin rouge, alors que le viognier est traditionnellement réservé à la production de vins blancs. Cette cuvée confidentielle interpelle donc par son originalité. L'assemblage, vraisemblablement atypique, pourrait inclure une part importante de viognier vinifié avec une macération pelliculaire prolongée – ou être associé à de petits rendements d’autres cépages rouges locaux. Le viognier est réputé pour ses expressions aromatiques intenses, souvent sur la pierre blanche, l'abricot, le lys, et un côté suave. Ainsi vinifié en rouge sec, attendez-vous à une robe claire ou rubis, une bouche charmeuse, fruitée, avec très peu de tanins, et une fraicheur typique du cépage, mais une caudalie surprenante de par sa structure d’ensemble.

Le Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur, l’abondance de soleil et la tramontane, vent local qui préserve la vigne des maladies. Les sols très variés de la région – galets roulés, argiles calcaires, schistes – favorisent une grande diversité de styles et d’expressions dans les vins. Cette région viticole, au passé romain, n’a cessé d’explorer des voies innovantes depuis plusieurs décennies, passant d’une production de masse à des cuvées souvent audacieuses, à l’image de ce rouge quasi expérimental.

Pour accompagner ce vin original, osez des plats méditerranéens gourmandes mais fins : un tajine de légumes et de fruits secs, un couscous végétarien, ou une volaille farcie aux abricots. La subtilité aromatique du viognier s’accordera particulièrement avec des mets mêlant douceur et épices, comme un filet de canard aux herbes, ou une cuisine asiatique légèrement relevée. Les fromages de chèvre mi-secs ou une tomme affinée révéleront également ses qualités.

Servez ce vin entre 14 et 16°C, dans des verres assez larges pour laisser s’épanouir le bouquet. N’hésitez pas à rafraîchir légèrement la bouteille, ce qui soulignera la fraîcheur et l’éclat du fruit, tout en préservant son caractère atypique et racé.