Vins Non spécifié Mas des Chimères - L’hérétique - 2016

Le Mas des Chimères, avec sa cuvée L’Hérétique 2016, signe ici un vin rouge au caractère affirmé, révélateur de la richesse du Languedoc. Cette cuvée se distingue par un assemblage typique du Sud, souvent constitué de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, issus de vieilles vignes conduites en agriculture biologique. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques idéales favorisant une belle maturité des raisins, gage d’une structure harmonieuse et d’un fruité intense. Vinifié avec un réel respect du raisin et du terroir, L’Hérétique offre une matière dense, de la fraîcheur, des tanins présents mais soyeux, ainsi qu’une remarquable longueur en bouche, oscillant entre fruits noirs mûrs, notes d’épices douces, touches minérales et légèrement fumées.

Le Mas des Chimères est implanté au cœur du Languedoc, région au patrimoine viticole très ancien, souvent qualifiée de « nouvelle frontière » des grands vins de France. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et secs, conjugue brises marines et influences montagnardes, ce qui crée des variations de température bénéfiques à la maturation lente du raisin. Les sols, composés d’éboulis calcaires, d’argiles rouges et de schistes, apportent minéralité et complexité aromatique aux vins, leur conférant une identité marquée, empreinte de soleil et de garrigue. Les vignerons y perpétuent une tradition de vins généreux, puissants, mais également élégants et équilibrés, à l’image de cette cuvée.

Pour les accords mets-vins, optez pour des plats du terroir languedocien tels qu’une gardiane de taureau, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une daube de sanglier. Le vin saura également s’apprécier avec des viandes grillées, un magret de canard, des légumes confits ou une belle assiette de charcuteries et fromages affinés, notamment des tommes de brebis. Des plats légèrement épicés ou aux saveurs méditerranéennes mettront en valeur la puissance et la souplesse de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, servez L’Hérétique 2016 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin expressif mais racé accompagnera idéalement vos repas conviviaux et peut encore évoluer quelques années en cave pour révéler des notes plus fondues et complexes.