Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - La Cocalière - 2021

Le Domaine d’Aupilhac, situé dans le Languedoc, est reconnu pour ses vins de caractère valorisant leur terroir méridional. La cuvée La Cocalière 2021 en rouge est élaborée en biodynamie et traduit fidèlement la philosophie du domaine, axée sur le respect de la vigne et la valorisation du sol. Si l’assemblage précis n’est pas confirmé ici, La Cocalière est généralement un vin d’assemblage typique du sud, souvent composé de cépages comme la syrah, le mourvèdre et le grenache. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et l’équilibre, offre un vin structuré, à la robe profonde, révélant des arômes de fruits mûrs, d’épices et des touches subtiles de garrigue. La vinification, soignée et précise, favorise une extraction douce pour préserver l’expression du fruit et l’élégance des tanins, avec un élevage en fût de chêne qui vient parfaire la complexité aromatique sans dominer le caractère du vin.

La région du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la maturité des raisins, avec des étés chauds et secs tempérés par les influences maritimes, ce qui favorise la fraîcheur et la concentration des baies. Les sols, composés d’éboulis calcaires, de marnes ou de schistes, participent à la diversité des expressions locales et confèrent aux vins une belle profondeur et une identité affirmée. L’histoire du vignoble languedocien, autrefois tournée vers la production de masse, vit depuis quelques décennies une révolution qualitative, incarnée par des producteurs engagés comme le Domaine d’Aupilhac.

Pour l’accord mets-vins, la cuvée La Cocalière appelle une cuisine généreuse et conviviale. Vous pourrez l’apprécier avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux ou de la daube de sanglier, plats qui souligneront la texture soyeuse et la puissance aromatique du vin. Les fromages affinés de la région comme le Pélardon montent aussi de jolies harmonies.

Servez ce vin autour de 16-17°C après une aération d’une heure en carafe afin de déployer toute sa complexité. Il accompagnera idéalement vos repas de fête comme vos moments de plaisir partagé, et pourra aussi évoluer en cave sur quelques années.