Vins Non spécifié Domaine Saint Jaume - Carignan - 2002

La cuvée Carignan 2002 du Domaine Saint Jaume est un vin rouge cultivé dans le Languedoc, une région méridionale réputée pour sa diversité de styles et ses vins de caractère. Le millésime 2002 révèle tout le potentiel du Carignan, cépage traditionnel du sud de la France, connu pour sa capacité à donner des vins à la robe soutenue et aux arômes profonds. Selon les pratiques du Languedoc, il est probable que ce vin ait bénéficié d’un élevage soigné qui met en valeur la richesse naturelle du raisin : les notes typiques de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois de réglisse et de garrigue, trouvent ici une belle expression, tout en conservant une structure tannique généralement marquée mais apaisée par le temps.

Le Languedoc est une vaste région nichée entre la mer Méditerranée et les contreforts des Cévennes, où le climat chaud et sec favorise la maturité des raisins et la concentration aromatique. Les sols, souvent composés de schistes, de calcaires et de galets, offrent une belle diversité qui s’exprime dans les vins. La région viticole du Languedoc jouit aussi d’une histoire multimillénaire, marquée par le savoir-faire des vignerons qui ont su redonner ses lettres de noblesse aux cépages autochtones comme le Carignan, longtemps utilisé en assemblage et aujourd'hui remis à l'honneur dans des cuvées de caractère.

Pour les accords mets-vins, le style typique d’un Carignan languedocien se mariera parfaitement avec des plats méditerranéens relevés : une daube de bœuf aux olives, une épaule d’agneau confite au thym, ou encore une fricassée de volaille à la tomate et aux herbes de Provence. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées de caractère comme une tomme de brebis ou un Salers affiné.

La dégustation optimale de ce vin se fera après un léger carafage, entre 16 et 18°C, afin de permettre à la palette aromatique de pleinement s’exprimer et d’adoucir d’éventuelles notes tertiaires propres à son millésime.