Vins Saint-Chinian Domaine Borie La Vitarele les schistes - 2014

Le Domaine Borie La Vitarèle Les Schistes 2014 est un vin rouge emblématique de l'appellation Saint-Chinian AOC, située dans le Languedoc. Cette cuvée doit son caractère à un assemblage traditionnel de la région, principalement composé de Syrah, de Grenache et de Mourvèdre, chacun apportant sa personnalité : la Syrah offre sa profondeur aromatique et ses notes épicées, le Grenache amène du fruité et de la rondeur, tandis que le Mourvèdre apporte structure et fraîcheur. Le millésime 2014, marqué par une météo relativement clémente, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, témoignant d’une belle concentration tout en conservant une acidité équilibrée. Sur le terroir de schistes, le vignoble bénéficie d’un sol pauvre et drainant qui transmet au vin une minéralité élégante, alliée à une vinification respectueuse du fruit qui préserve la pureté et l’intensité aromatique.

Saint-Chinian, niché entre les contreforts des Cévennes et la plaine du Languedoc, jouit d’un climat méditerranéen avec des influences montagnardes qui favorisent de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Cette particularité climatique permet une maturation lente des raisins, essentielle à l’élaboration de vins rouges fins, structurés et d’une grande persistance. Ici, les sols, composés essentiellement de schistes et de calcaires, confèrent aux vins un caractère singulier, alliant intensité, fraîcheur et complexité. L’histoire viticole de Saint-Chinian, qui remonte à l’époque romaine, révèle un savoir-faire ancestral constamment renouvelé et aujourd’hui reconnu à travers le monde.

Ce vin rouge, charpenté et élégant, appelle des accords gourmands. Il s'associera idéalement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore un cassoulet traditionnel du Languedoc. Pour des plats végétariens, pensez à une moussaka ou à des légumes grillés relevés aux épices méditerranéennes ; la minéralité du vin soulignera merveilleusement la richesse des saveurs.

Pour révéler tout le potentiel du Domaine Borie La Vitarèle Les Schistes 2014, je conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable, par carafage d’une à deux heures, sera bénéfique pour libérer l’intensité de son bouquet et profiter pleinement de sa texture soyeuse et de ses arômes subtils. Ce vin pourra également être conservé encore quelques années en cave, laissant s’exprimer toute sa complexité.