Vins Saint-Chinian Château Castigno - Château Castigno - 2016

Avis Viniou

La cuvée du Château Castigno 2016 en appellation Saint-Chinian AOC s'inscrit dans la tradition des rouges languedociens, généreux et complexes. Ce vin d’assemblage tire parti des cépages emblématiques du sud, tels que la syrah, le grenache et le mourvèdre. Millésime 2016, un millésime particulièrement qualitatif dans la région, qui a bénéficié de conditions climatiques idéales, donne un vin concentré, mais parfaitement équilibré. La vinification traditionnelle, avec des macérations longues et un élevage soigné, permet de préserver à la fois fraîcheur et richesse aromatique. Au nez, cette cuvée dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de garrigue, auxquels s’ajoutent avec l’évolution quelques notes de sous-bois et de cuir. En bouche, la structure est généreuse, avec des tanins fondus et une belle longueur.

Le vignoble de Saint-Chinian s’étire entre les contreforts des Cévennes et la Méditerranée, offrant des paysages vallonnés et sauvages. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et grès, ce qui confère aux vins de l’appellation une belle diversité tout en maintenant un vrai caractère. Le climat méditerranéen, sec et ensoleillé, favorise la maturité optimale des raisins et permet d’obtenir des vins puissants, mais équilibrés. L’appellation Saint-Chinian, reconnue depuis 1982, jouit d’une histoire viticole ancienne, débutée sous l’Antiquité, et d’une grande dynamique qualitative ces dernières décennies.

Pour accompagner ce vin, privilégiez la cuisine du terroir : une daube de bœuf aux olives ou un gigot d’agneau à la méditerranéenne révèleront la profondeur aromatique du vin. Des plats de légumes grillés, de ratatouille ou de tian, ainsi que des fromages affinés à pâte dure tels que le laguiole ou le salers, seront également des partenaires de choix.

Je vous recommande de servir ce Château Castigno 2016 à une température idéale de 16-18°C. Ouvrez-le une à deux heures avant dégustation, pour que le vin exprime pleinement ses arômes. Ce vin est aujourd’hui à parfaite maturité mais peut encore se conserver quelques années en cave, selon vos préférences.