Le Château Ciffre Terroirs d'Altitude 2017 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Chinian, au cœur du Languedoc. Cette cuvée met en avant l’expression authentique des terroirs d’altitude, situés entre 300 et 400 mètres, bénéficiant ainsi d’un microclimat apportant fraîcheur et élégance. L’assemblage traditionnel du sud, probablement dominé par la Syrah, complété de Grenache et de Mourvèdre, offre complexité et profondeur. Le millésime 2017, caractérisé par des rendements faibles et une belle concentration, a permis d’obtenir des vins équilibrés et aromatiques. Les sols schisteux et argilo-calcaires de la propriété confèrent une structure minérale, pendant que l’élevage, partiellement en foudre ou en barriques, approfondit les arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue.
Saint-Chinian est une des appellations phares des terroirs languedociens. Nichée entre contreforts montagneux et influences méditerranéennes, la région bénéficie d’un climat chaud, tempéré par l’altitude et des brises rafraîchissantes. Les paysages alternent forêts de chênes verts, vignes en terrasses et garrigue odorante. L’histoire locale du vin remonte à l’époque romaine, mais l’essor qualitatif de l’AOC date des dernières décennies, avec une volonté d’exprimer la diversité des sols et la typicité des cépages méridionaux.
Ce Saint-Chinian sera le compagnon idéal de viandes grillées, d'agneau rôti aux herbes de Provence ou d’un magret de canard aux figues. Il s’accordera également aux plats régionaux, comme le cassoulet ou une gardianne de taureau, et relèvera des légumes confits aux tomates et aubergines. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte affinée, comme un vieux Cantal ou un Tomme des Pyrénées.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable, en carafe durant une heure, soulignera sa finesse et la richesse de ses arômes. À déguster dès à présent, mais il saura patienter élégamment quelques années en cave si vous souhaitez découvrir son potentiel d’évolution.
