Vins Saint-Chinian Domaine Les Eminades - Vieilles Canailles - 2021

Le Domaine Les Eminades propose avec sa cuvée Vieilles Canailles 2021 un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian, située dans le Languedoc. Cette cuvée est principalement composée de vieilles vignes – une véritable richesse du domaine – généralement à base de cépages typiques de la région, tels que le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, selon les habitudes locales. La vinification est souvent traditionnelle, avec un respect du fruit et une extraction maîtrisée pour conserver la fraîcheur et magnifier l’expression du terroir sur ce millésime 2021, caractérisé par un bel équilibre entre maturité aromatique et élégance tannique.

Saint-Chinian s’inscrit au cœur d’une région viticole au patrimoine riche, où le climat méditerranéen confère aux raisins une belle maturité grâce à des étés ensoleillés tempérés par des influences maritimes. Les sols, majoritairement schistes et calcaires, apportent complexité et minéralité aux vins, ce qui se retrouve dans la structure et la profondeur de cette cuvée. L’appellation a su préserver une grande diversité de terroirs qui se traduit dans l’authenticité et le caractère unique de ses vins rouges. La tradition viticole locale, vieille de plusieurs siècles, fait aujourd’hui la renommée de Saint-Chinian.

Vieilles Canailles est un vin de gastronomie, capable de sublimer de nombreux mets. Il accompagnera merveilleusement des viandes rouges grillées ou en sauce, un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, ou encore un cassoulet traditionnel languedocien. Les plats de caractère, comme un civet de sanglier ou une daube méridionale, formeront également des accords typiques, tout comme des fromages affinés à pâte dure.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour ouvrir pleinement ses arômes. Ce vin gagnera encore en finesse après quelques années de garde, révélant la complexité des vieilles vignes et du terroir de Saint-Chinian.