Vins Saint-Chinian Château Saint Martin - 1996

Avis Viniou

Le Château Saint Martin 1996, en appellation Saint-Chinian, incarne la typicité des grands rouges du Languedoc. Issu majoritairement d’assemblages traditionnels du Sud – souvent dominés par la syrah, le grenache et le mourvèdre, parfois complétés par du carignan – ce millésime 1996 a bénéficié d’un élevage soigné, permettant au vin de gagner structure et complexité au fil des ans. Le nez révèle aujourd’hui des arômes évolués de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de tabac blond, tandis que la bouche dévoile une texture soyeuse, une belle fraîcheur, des tanins fondus et une finale persistante légèrement truffée.

Le vignoble de Saint-Chinian s’étend au nord-ouest de Béziers, abrité par les contreforts des Cévennes. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins, tout en étant tempéré par la Tramontane, ce vent local qui assainit la vigne. Les sols variés, notamment schisteux et calcaires, contribuent à la diversité et à la personnalité des vins. Saint-Chinian, reconnu AOC depuis 1982, possède une histoire viticole riche qui remonte à l’époque romaine, et se distingue aujourd’hui par la qualité et l’identité affirmée de ses vins rouges.

Ce vin, arrivé à maturation, s’accordera à merveille avec une cuisine du terroir languedocien : daube de bœuf aux olives, cassoulet toulousain, civet de sanglier ou encore magret de canard rôti. Plus largement, il sublimera des plats mijotés, des viandes rouges grillées ou encore une épaule d’agneau confite. Pour une expérience plus régionale, accompagnez-le d’un fromage affiné comme le Roquefort ou le Pélardon.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une bonne heure à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C pour préserver toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Une carafe n’est pas indispensable mais peut se révéler bénéfique si vous notez une légère réduction à l’ouverture. Profitez de ce vin mature, élégant, pour un vrai moment de partage convivial.