Vins Saint-Chinian Vignoble Belot - Mouleyrès - 2015

La Cuvée Mouleyrès 2015 du Vignoble Belot, issue de l’appellation Saint-Chinian en Languedoc, s’inscrit dans la lignée des vins rouges méridionaux, réputés pour leur caractère solaire et leur générosité. Le millésime 2015, particulièrement réussi dans la région grâce à un été chaud et sec, promet un vin déjà abouti, structuré mais élégant et délicatement patiné par le temps. S’il est traditionnel dans le secteur de Saint-Chinian de travailler avec des assemblages à base de Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois accompagnés de Carignan ou de Cinsault, il faut rester prudent car ces informations peuvent varier selon le producteur. On attend néanmoins un vin au fruité mûr, sur des notes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et de légère touche de sous-bois qui commence à se développer avec l’évolution.

Le terroir de Saint-Chinian, adossé aux contreforts des Cévennes, bénéficie d’une mosaïque de sols, notamment des schistes et des calcaires, qui confèrent puissance, structure et fraîcheur aux vins de l’appellation. La région connaît un climat méditerranéen, marqué par des étés ardents tempérés par la Tramontane, apportant au vignoble un ensoleillement idéal et une maturation optimale des raisins. Saint-Chinian possède une histoire viticole riche, remonte à l’époque romaine et, depuis plusieurs décennies, s’est imposé comme l’une des appellations phares du Languedoc, valorisant la diversité de ses terroirs et de ses styles.

Ce vin rouge sec s’accordera parfaitement avec des mets typiques de la région : une daube de bœuf à la languedocienne, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une épaule de mouton rôtie. On peut également privilégier des plats aux saveurs méditerranéennes comme les aubergines farcies, la ratatouille ou un cassoulet. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Laguiole, feront également de beaux compagnons de table.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Chinian à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de pleinement s’exprimer et de révéler la complexité acquise au fil des ans.