Le Prieuré Saint-André, avec sa cuvée Le Divin 2019, met en avant tout le charme du Languedoc et plus précisément de l’appellation Saint-Chinian. Proposé ici en rouge, ce vin sec laisse présager une belle expression du terroir méditerranéen, avec une robe profonde caractéristique, et généralement une trame aromatique orientée vers les fruits noirs mûrs, la garrigue, et des notes épicées ou poivrées typiques du style régional. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, tend à valoriser l’expression du fruit tout en assurant une matière généreuse et structurée, parfois complétée par un élevage soigneux pour apporter de la complexité.
Saint-Chinian, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences des collines qui protègent l’aire d’appellation. Le terroir, mosaïque de schistes, de calcaires et d’argiles, confère aux vins une personnalité marquée, mélange de puissance et de fraîcheur. Historiquement, la région viticole de Saint-Chinian s’est illustrée par l’expressivité de ses rouges, souvent issus d’assemblages de cépages autochtones comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, même si la composition exacte de la cuvée reste discrète.
Pour les accords mets-vins, Le Divin 2019 saura accompagner harmonieusement les plats méridionaux tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux ou une gardianne de taureau. Les charcuteries fines du Sud, un cassoulet, ou des fromages affinés comme le Roquefort révèleront également toute la richesse aromatique et la structure du vin. Son accent méditerranéen s’accorde idéalement avec la cuisine régionale et les plats mijotés.
Il est conseillé de servir ce vin après un éventuel passage en carafe, afin de bien l’aérer et lui permettre d’exprimer tous ses arômes. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, déjà accessible, gagnera en complexité s’il est conservé encore quelques années en cave.
