Vins Clairette du Languedoc Clos Sainte Pauline - 2005

Avis Viniou

Ce Clos Sainte Pauline 2005, issu de l'appellation Clairette du Languedoc AOC, est un vin blanc moelleux qui met en avant le cépage clairette, l’un des plus anciens du sud de la France. Le millésime 2005 fut marqué par un climat particulièrement chaud et sec, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins et une concentration accrue des arômes. Élaboré selon une vinification dédiée aux vins moelleux, ce vin séduit par sa robe dorée, son nez intense aux notes de fruits mûrs, de miel, d’agrumes confits et de fleurs blanches. En bouche, la douceur ne masque pas la fraîcheur ni une légère minéralité qui équilibre l’ensemble, tout en offrant une belle longueur aromatique.

La région du Languedoc, berceau de cette cuvée, jouit d’un climat méditerranéen avec des étés chauds, des hivers doux et un fort ensoleillement. Les sols, mêlant calcaires, argiles et galets roulés, contribuent à la richesse expressée dans les vins blancs de l’appellation. La Clairette du Languedoc possède une histoire vigneronne ancienne, réputée depuis le Moyen Âge pour ses blancs élégants et aromatiques, dont certains allaient autrefois garnir les tables royales.

Ce vin moelleux appelle des accords délicats, en commençant par les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou un bleu doux. Il accompagne aussi à merveille un foie gras de canard du Sud-Ouest, une volaille aux abricots, ou encore des desserts fruités, comme une tarte aux poires ou aux pêches. Pour explorer des saveurs plus régionales, tentez un mariage avec des oreillettes du Languedoc ou une fougasse sucrée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Clos Sainte Pauline 2005 entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes à l’avance afin de laisser s’épanouir les arômes. Un grand verre à vin blanc permettra d’exprimer toute la complexité et la gourmandise de ce vin moelleux, qui peut aussi se garder encore quelques années en cave pour gagner en profondeur.