Vins Clairette du Languedoc Les Hauts de Saint-Rome - 2016

Les Hauts de Saint-Rome 2016 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Clairette du Languedoc, située en Languedoc, au sud de la France. Ce vin met à l’honneur le cépage autochtone Clairette blanche, particulièrement réputé pour ses arômes floraux et sa grande fraîcheur. Ici, en 2016, le millésime a apporté une belle maturité au raisin, permettant d’élaborer un moelleux généreux mais équilibré, aux notes délicates d’acacia, de fruits à chair blanche et de miel. La vinification, typique de l’appellation, vise à conserver la pureté du fruit et à préserver une vivacité qui équilibre la douceur naturelle du vin.

Le Languedoc est une région viticole à la longue histoire, marquée par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par des influences maritimes et montagnardes selon les secteurs. Ici, la Clairette profite de sols argilo-calcaires et de la proximité de la vallée de l’Hérault, qui apportent à la fois ampleur et fraîcheur à ce vin. L’appellation, l’une des plus anciennes du Languedoc, est un écrin pour la clairette, cépage résilient dont les origines locales remontent à l’Antiquité. Clairette du Languedoc moelleuse se distingue par sa texture veloutée, sa richesse aromatique et son équilibre subtil entre douceur et acidité.

Afin de mettre en valeur ce vin moelleux, privilégiez des accords avec la cuisine du Sud, comme une volaille rôtie aux abricots, ou des plats sucrés-salés tels qu’un tajine de poulet aux fruits secs. Il s’associera à merveille avec un foie gras mi-cuit, dont la texture et la douceur répondent parfaitement à celles du vin. En dessert, misez sur une tarte aux poires ou un crumble aux pêches. Plus simplement, il accompagnera aussi fromages à pâte persillée, comme une Fourme d’Ambert ou un Roquefort régional.

Pour la dégustation, je recommande de servir Les Hauts de Saint-Rome 2016 entre 8 et 10°C. Un carafage léger de quelques minutes peut révéler toute la palette aromatique du vin, sans altérer sa fraîcheur.