Vins Cabardès Ventenac - Tête en l’air... (Tome IV) - 2019

Avis Viniou

Le Château Ventenac, cuvée Tête en l’air... (Tome IV) 2019, est un vin rouge issu de l’appellation Cabardès AOC, nichée dans le Languedoc. Ce vin sec exprime toute la singularité d’un terroir rare, situé au croisement des influences climatiques Atlantique et Méditerranéenne. Même si l’assemblage exact de cette cuvée n’est pas détaillé ici, les rouges de Cabardès marient traditionnellement des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Cette originalité dans l’assemblage donne au vin une structure équilibrée, avec une belle fraîcheur, des tanins souples et des arômes où se mêlent fruits rouges, épices douces et parfois une touche florale ou légèrement boisée selon l’élevage.

La région de Cabardès tire sa force d’un terroir complexe. Située au nord-ouest de Carcassonne, elle bénéficie d’un climat mixte, à la croisée des brises océaniques de l’Ouest et de la douceur méditerranéenne à l’Est. Les sols caillouteux, calcaires et argilo-calcaires favorisent l’enracinement profond de la vigne et l’expression d’une belle minéralité dans les vins. Historiquement, le vignoble de Cabardès est apprécié pour le raffinement de ses assemblages, reconnaissable par cet équilibre original qui confère élégance et complexité.

En matière d’accords mets-vins, ce Cabardès 2019 accompagnera parfaitement un magret de canard rôti, des viandes grillées ou mijotées, comme un cassoulet de la région ou encore un carré d’agneau aux herbes de Provence. Il saura également sublimer des plats méditerranéens, tels qu’une ratatouille ou une moussaka. Pour les plateaux de fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le Cantal ou la Tomme de montagne.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes si possible. Cela permettra au vin de s’ouvrir et de révéler la complexité de son expression aromatique. Bonne dégustation !