Vins Cabardès Château Latour de Rissac - 2012

Château Latour de Rissac 2012 est un vin rouge sec issu de l'appellation Cabardès AOC, située dans la région du Languedoc, au sud de la France. Son assemblage met souvent à l’honneur des cépages emblématiques tels que le merlot, la syrah, le cabernet sauvignon ou le grenache, réunissant la puissance du sud et la finesse bordelaise. Le millésime 2012 porte la signature d’une année marquée par des conditions climatiques modérées, propices à une maturation lente et complète des raisins, offrant ainsi un bel équilibre entre concentration du fruit, fraîcheur et structure tannique. La vinification privilégie en général les extractions douces et l’élevage en fûts, valorisant la complexité aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de sous-bois et parfois de réglisse ou de cacao.

La région du Cabardès s’étend sur les contreforts nord-ouest de Carcassonne, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. Ce microclimat singulier conjugue l’ensoleillement du sud et la fraîcheur des vents d’ouest, favorisant l’expression des deux familles de cépages (bordelais et languedociens) dans un assemblage original. Les sols, souvent argilo-calcaires ou schisteux, apportent structure et fraîcheur, tandis que l’histoire viticole du secteur remonte à l’époque gallo-romaine. Le Cabardès est reconnu pour ses vins équilibrés, aromatiques, à la personnalité affirmée.

Pour ce Château Latour de Rissac 2012, les accords mets-vins privilégieront des plats savoureux, aux textures moelleuses ou légèrement épicées. L’agneau rôti aux herbes du maquis, les magrets de canard aux figues, un cassoulet toulousain ou une daube de bœuf languedocienne mettront parfaitement en valeur sa structure ample et ses arômes généreux. Vous pourrez aussi l’accompagner de fromages à pâte affinée comme le Laguiole ou la tomme des Pyrénées.

Je vous recommande de le déguster entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure si possible, afin de révéler toute sa complexité et d’adoucir ses tanins. Ce vin, à un beau stade d’évolution, offre à présent des saveurs mûres et une grande harmonie entre puissance et élégance.