Vins Cabardès Domaine Auzias - Paretlongue - 2024

Avis Viniou

La cuvée Paretlongue du Domaine Auzias 2024, en appellation Cabardès AOC, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement la typicité de ce terroir situé au carrefour des climats atlantique et méditerranéen. Ce domaine met en avant une vinification soignée, respectueuse du fruit, qui privilégie la fraîcheur et l'expression variétale. Le Cabardès impose un assemblage original pour la région, mêlant cépages bordelais (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) et cépages méditerranéens (Syrah, Grenache), ce qui confère à la Cuvée Paretlongue une belle complexité aromatique, oscillant entre fruits rouges mûrs, notes épicées et une structure élégante portée par des tanins soyeux. Le millésime 2024 promet un équilibre séduisant, avec une bouche souple marquée par la gourmandise du fruit, sans excès de puissance.

Le Cabardès, niché sur les premiers contreforts de la Montagne Noire près de Carcassonne, bénéficie d’une situation géographique singulière. La région est rare en France à bénéficier à la fois de l'influence atlantique et méditerranéenne : les sols argilo-calcaires et la présence de galets roulés favorisent une belle maturité des raisins, tout en conservant de la fraîcheur grâce à des nuits tempérées. L'histoire viticole du Cabardès est ancienne, mais l’AOC, reconnue en 1999, s’impose aujourd’hui par le caractère unique de ses vins, fruits de ses influences croisées et de la passion de ses vignerons.

Pour accompagner la Cuvée Paretlongue, privilégiez des mets aux saveurs généreuses et conviviales. Ce vin s’accordera merveilleusement avec des plats locaux comme un cassoulet traditionnel, une épaule d’agneau rôtie aux herbes de la garrigue, ou encore une daube de bœuf. Les fromages à pâte pressée type tomme des Pyrénées ou cantal s’y marieront également très bien. Pour une touche méditerranéenne, essayez-le avec une tian de légumes ou un magret de canard grillé.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure si possible. Cela vous permettra de profiter toute la finesse et la complexité de cette belle cuvée languedocienne.