Vins Cabardès Château Auzias - La Cité des Vents - 2019

Le Château Auzias signe ici, avec la cuvée La Cité des Vents 2019, une expression élégante du Cabardès, appellation située aux portes de Carcassonne, au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage typique de la région dont les proportions exactes peuvent varier, bénéficie d’une alliance originale entre cépages atlantiques (souvent Merlot ou Cabernet Sauvignon) et méditerranéens (comme le Syrah ou le Grenache). Cette diversité confère généralement aux vins de Cabardès un équilibre subtil entre fruité, fraîcheur, structure et notes épicées. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement, offre en général des vins d’une grande maturité de fruit, aux tanins soyeux et à la bouche généreuse. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, met en valeur la typicité du terroir, souvent argilo-calcaire, qui apporte finesse et longueur.

La région du Cabardès se distingue par son emplacement géographique singulier, à la croisée des influences océaniques venue de l’ouest et méditerranéennes de l’est. Ce climat mixte, tempéré mais chaud, favorise une belle complexité aromatique et une expression équilibrée dans les vins. Les sols majoritairement calcaires, associés à des terrasses d’argiles et de graviers, offrent un parfait drainage, permettant à la vigne de donner le meilleur d’elle-même. L’histoire viticole y est ancienne, marquée par la proximité avec la cité médiévale de Carcassonne, conférant à cette AOC une identité singulière dans le paysage languedocien.

Pour profiter pleinement de ce vin rouge, privilégiez des accords avec une cuisine gastronomique du Sud-Ouest ou méditerranéenne. Il accompagnera délicieusement un magret de canard grillé, un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf ou un agneau rôti aux herbes. Vous pouvez également l’apprécier avec des plats végétariens riches en saveurs, soufflé au fromage affiné ou ratatouille, qui mettront en valeur sa structure et son fruité.

Avant de servir, il est souhaitable de carafer ce vin une demi-heure afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour exprimer au mieux sa richesse et sa fraîcheur. Ce vin peut s’apprécier dans sa jeunesse, mais quelques années de garde permettront d’accentuer sa complexité.