Vins Cabardès Domaine Galy - Pech de La Vigne - 1907

Le Domaine Galy, avec sa cuvée Pech de La Vigne en appellation Cabardès, propose ici un vin rouge sec issu du Languedoc, une région reconnue pour la diversité de ses vins rouges expressifs et généreux. Le millésime 1907, quoique rare et probablement cité par erreur, évoque la tradition de cette propriété ancrée sur un terroir mêlant influences atlantiques et méditerranéennes, typiques de Cabardès. Le style de la cuvée Pech de La Vigne reflète souvent la double identité de l’appellation, qui admet l’assemblage de cépages du Sud-Ouest (Merlot, Cabernet Sauvignon) et du Midi (Syrah, Grenache, voire Mourvèdre). Sur ce terroir de coteaux argilo-calcaires, les vins se distinguent par leur structure, leur fraîcheur et une belle complexité aromatique.

Le Languedoc, et en particulier le secteur de Cabardès, bénéficie d’un climat tempéré par la convergence des vents atlantiques venant de l’ouest et méditerranéens de l’est, favorisant maturité du raisin et équilibre. Les sols argilo-calcaires apportent fraîcheur et élégance, tandis que l’histoire de la région, tournée vers la polyculture depuis le Moyen Âge, a façonné des vins à forte personnalité, marqués par l’empreinte de la garrigue environnante.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets de caractère. Un magret de canard aux figues, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, ou encore un cassoulet traditionnel de Castelnaudary mettraient en valeur la structure et la richesse du vin. Des fromages affinés comme un Salers ou un Saint-Nectaire peuvent également sublimer ses arômes.

Au service, veillez à déboucher la bouteille une heure avant la dégustation, afin d’aérer délicatement le vin et d’exprimer toute sa palette aromatique. Idéalement, servez-le à une température oscillant entre 16 et 18°C pour mettre en valeur ses tannins fondus et sa profondeur aromatique.