La cuvée Pièce de Roche 2019 du Château La Baronne est un vin rouge biologique issu de l’appellation Corbières AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin de caractère met à l’honneur les cépages emblématiques de la région, tels que le Carignan, la Syrah et le Grenache, assemblés avec soin pour offrir une expression authentique du terroir. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo équilibrée, avec des maturités optimales et une vendange saine, permettant d’obtenir des raisins concentrés et aromatiques. La vinification, respectueuse des levures indigènes, vise à révéler toute la pureté du fruit, tandis qu’un élevage partiel en fûts de chêne apporte complexité, structure et subtilité.
La région viticole du Languedoc, et plus précisément le terroir de Corbières, s’étend sur des paysages vallonnés dominés par la garrigue et les schistes. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par les vents marins et les fraîches nuits, idéal pour la maturation lente des raisins et pour préserver une belle fraîcheur. Les sols de la zone, riches en cailloux et en argilo-calcaires, confèrent aux vins une trame minérale et de la profondeur. La tradition viticole de Corbières est ancienne, remontant à l’Antiquité, et l’on y cultive aujourd’hui une grande diversité de cépages, toujours dans le souci de respecter la typicité du terroir.
Ce vin rouge racé s’accordera parfaitement avec des viandes en sauce comme un agneau de lait rôti aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf ou un cassoulet languedocien. Pour une touche plus locale, accompagnez-le de magret de canard ou de charcuteries artisanales de la région, dont il soulignera la saveur épicée. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Comté ou un Tomme de brebis, seront également de bonnes options.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique de cette cuvée Pièce de Roche 2019, je vous conseille de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aérée en carafe une à deux heures avant la dégustation. Ce vin peut se boire dès à présent mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
