Vins Coteaux-du-Lyonnais Mme Jean Chavand - 1993

Avis Viniou

Le Coteaux-du-Lyonnais rouge 1993 du domaine Mme Jean Chavand est une véritable curiosité à découvrir, tant par sa provenance originale que par son ancienneté. Ce vin est issu principalement du cépage Gamay, cépage phare de la région, qui offre habituellement beaucoup de fraîcheur et des notes fruitées. Le millésime 1993, qui commence à avoir une belle maturité, promet des arômes tertiaires évolués, transformant les notes de fruits rouges vifs typiques en nuances plus complexes de sous-bois, de cuir, avec parfois un soupçon de champignon ou de pruneau, selon les conditions de conservation. Les sols du Lyonnais, composés de granit et de schistes, confèrent au vin une minéralité singulière et de la vivacité, même après plusieurs décennies. La vinification, souvent en cuve pour privilégier l’expression du fruit et de la fraîcheur, se traduit ici par une patine et une élégance particulières, adoucies par l’âge du vin.

Le vignoble des Coteaux-du-Lyonnais est installé sur les premières pentes à l’ouest de Lyon, entre le Beaujolais au nord et les Coteaux du Rhône au sud. Le climat y est de type semi-continental, avec une bonne exposition au soleil, et des amplitudes thermiques intéressantes servant à préserver l’acidité du raisin. L’histoire viticole du Lyonnais est ancienne ; les vins faisaient déjà la fierté des tables lyonnaises à la Renaissance et gardent encore aujourd’hui une identité forte, empreinte de convivialité et de tradition.

Ce vin mérite des accords raffinés mais simples. Il se mariera parfaitement avec une cuisine lyonnaise, comme un saucisson pistaché, une rosette ou une quenelle de veau sauce tomate. Les volailles rôties, les charcuteries artisanales, ou des fromages à pâte molle type Saint-Marcellin feront également ressortir sa finesse. Son profil délicat s’appréciera aussi sur une cuisine de bistrot, telle qu’une salade lyonnaise revisitée ou un poulet aux morilles.

Pour savourer toutes les subtilités de ce vin mature, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, aux alentours de 14-16°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra aux arômes de bien s’exprimer. Soyez attentif à la fragilité d’un vin aussi âgé, et dégustez-le avec délicatesse : le voyage dans le temps n’en sera que meilleur.