Vins Haut-poitou SECV Paul Bossuet - Logis de la Folle Blanche - 2025

La cuvée Logis de la Folle Blanche 2025 du domaine SECV Paul Bossuet est un vin orange sec élaboré sous l’appellation Haut-Poitou AOC, dans la région de Poitou-Charentes. Ce vin atypique trouve ses racines dans le cépage Folle Blanche, traditionnellement utilisé pour la production de cognacs et d’eaux-de-vie, mais ici vinifié en vin sec sur peau, selon la méthode des vins orange. Cette technique consiste à laisser fermenter et macérer les raisins blancs avec leurs peaux, ce qui apporte au vin une couleur profonde, des tanins discrets et une palette aromatique très expressive, mêlant agrumes, zests confits, fleurs séchées, et une légère trame épicée.

Le Haut-Poitou, situé au nord du département de la Vienne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la maturation lente des raisins. Les sols sont principalement composés de calcaires, d’argiles et de sables, ce qui confère aux vins de la région finesse et vivacité. Historiquement, le Poitou était une grande région viticole, pendant des siècles réputée pour ses blancs, et connaît aujourd’hui une belle renaissance grâce à des vignerons innovants qui redonnent ses lettres de noblesse à des cépages anciens comme la Folle Blanche.

La structure singulière de ce vin orange s’accordera parfaitement avec des plats légèrement relevés ou épicés. Il sera superbe avec une cuisine asiatique, comme un curry de lotte ou un poulet gingembre-citronnelle, mais saura également sublimer une planche de fromages fermiers, notamment des fromages de chèvre frais des environs du Poitou. Les saveurs iodées, telles que les huîtres chaudes gratinées ou les poissons fumés, trouveront également un bel écho avec sa fraîcheur et sa légère amertume.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes originaux. Un passage en carafe peut également être bénéfique pour en révéler toute la complexité.