Vins Côtes-de-provence Château Des Bormettes - Instinct Parcellaire Saint Georges - 2019

Avis Viniou

Château Des Bormettes Instinct Parcellaire Saint Georges 2019 offre une version élégante du rouge provençal. Issu de l’appellation Côtes-de-Provence, ce vin rouge est majoritairement élaboré à partir de cépages autochtones de la région, souvent le Grenache, la Syrah et éventuellement le Mourvèdre, même si l’assemblage exact n’est pas précisé ici. Le millésime 2019 a été marqué par un été sec et chaud, favorisant une maturité optimale des raisins, ce qui se traduit dans le vin par une belle concentration et une matière soyeuse. Le terroir des Bormettes, situé sur des coteaux composés de schistes et d’argiles, apporte aux vins profondeur et finesse, tandis que la vinification respecte l’expression pure du fruit, privilégiant l’équilibre entre structure, fraîcheur et intensité aromatique.

La Provence est réputée mondialement pour ses rosés, mais elle livre également d’excellents rouges comme cette cuvée Instinct Parcellaire. Son climat méditerranéen, avec des hivers doux et des étés longs, favorise une maturation homogène des raisins tandis que le Mistral assainit les vignes. Les sols variés, souvent composés de schistes, de calcaires ou d’argiles rouges, participent à la complexité des vins. La culture de la vigne y remonte à l’Antiquité, faisant de cette région viticole l’une des plus anciennes de France.

Pour sublimer ce vin rouge équilibré et aromatique, privilégiez des plats méditerranéens comme un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes du sud ou une daube provençale traditionnelle. Sa structure et ses notes fruitées accompagneront également un magret de canard grillé ou un fromage de chèvre affiné de la région.

Je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa palette aromatique, son velouté en bouche et la fraîcheur caractéristique des rouges de Provence. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.