Vins Côtes-de-provence Domaine Desachy - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Desachy 2012, Côtes-de-Provence rouge, illustre l’élégance des rouges provençaux, encore trop souvent méconnus au profit des rosés régionaux. Ce millésime 2012, sec et expressif, laisse parler le soleil du Sud tout en privilégiant la fraîcheur. Les principaux cépages rouges de l’appellation – tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault – se retrouvent probablement dans l’assemblage, offrant une structure souple et fruitée, ponctuée par des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue. Selon la vinification, souvent menée en cuves pour préserver le fruit, le résultat est un vin à la robe profonde, aux tanins fondus après dix années de garde, avec une bouche harmonieuse.

La Provence, berceau du vignoble français, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, des hivers doux et le mistral qui purifie la vigne. Le sol des Côtes-de-Provence varie entre calcaires, schistes et argiles, apportant complexité et équilibre aux vins. La culture de la vigne y remonte à l’Antiquité, et la diversité des terroirs permet une grande variété de styles, même en rouge, où prédominent la finesse et la fraîcheur.

Pour sublimer ce Côtes-de-Provence 2012, privilégiez des mets caractérisés par la convivialité et la richesse en saveurs. Il sera parfait avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une ratatouille mijotée ou encore un tian de légumes du soleil. Plus localement, une daube provençale ou un magret de canard aux olives feront honneur à son caractère chaleureux. Les fromages à pâte pressée, comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, seront également de bons compagnons.

Servez ce vin à une température de 16-18°C pour profiter pleinement de ses arômes fondus et de sa matière soyeuse. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service pour réveiller la palette aromatique après plusieurs années de garde.