Vins Côtes-de-provence Les Domaniers - de Puyloubier - 2000

Avis Viniou

Le vin Les Domaniers Cuvée de Puyloubier 2000, issu de l’appellation Côtes-de-provence AOC, exprime tout le savoir-faire des grands rosés provençaux. Produit principalement à partir d’assemblages traditionnels régionaux comme le Grenache, le Cinsault ou la Syrah, ce rosé offre généralement une robe pâle aux reflets saumonés, bien que le millésime 2000, avec plus de vingt ans, ait sans doute évolué vers des teintes légèrement orangées. Sa vinification en cuves inox préserve habituellement la fraîcheur aromatique, mais un tel vieillissement développe des notes plus fondues, légèrement épicées, dominées par des arômes de fruits secs, de cuir fin et de pétale de rose, en laissant s’éloigner les parfums plus vifs de jeunesse.

La Provence, et en particulier l’aire des Côtes-de-provence, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral et favorisé par une mosaïque de sols composés de schistes, de calcaires et d’argiles. Cette diversité confère aux vins une belle palette aromatique et une touche minérale caractéristique. La région possède une histoire viticole deux fois millénaire, considérée comme le berceau du rosé français, portée par une recherche constante de finesse et d’élégance.

S’agissant d’un rosé bien évolué, il sera parfaitement mis en valeur avec une cuisine méditerranéenne élaborée. Pensez à l’accompagner d’une brouillade aux truffes, d’une daurade rôtie aux herbes de Provence, ou d’un tajine d’agneau aux abricots secs et amandes. Les accords avec des légumes grillés, une pissaladière ou des fromages à pâte molle sont aussi particulièrement flatteurs, la fraîcheur initiale du vin apportant équilibre et vivacité aux mets.

Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce rosé entre 12 et 14°C, légèrement plus élevé qu’un rosé jeune, afin de permettre l’expression complète des arômes évolués. Veillez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour l’aérer délicatement et profiter pleinement de sa complexité.