Vins Côtes-de-provence Domaine Rimauresq - Quintessence - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Rimauresq, situé au cœur de l’appellation Côtes-de-Provence, propose ici sa cuvée Quintessence dans une interprétation orange du millésime 2023. Ce vin orange est élaboré à partir de cépages blancs traditionnels de la région provençale, travaillés selon des méthodes biodynamiques, ce qui confère au vin une richesse aromatique et une structure particulière. La vinification probablement en macération pelliculaire – typique des vins oranges – permet aux peaux de raisins de transmettre couleur, tanins subtils et complexité aromatique. Les raisins, cultivés sur un terroir de sols de schistes et de quartz, bénéficient de l’ensoleillement intense et du mistral qui limite les maladies et favorise la maturité tout en préservant la fraîcheur.

La Provence est l’un des plus anciens vignobles de France, avec une histoire viticole remontant à l’Antiquité. La région est marquée par un climat méditerranéen, chaud, sec et ventilé, qui favorise un état sanitaire optimal de la vigne et la production de vins empreints de vivacité, de finesse et d’élégance. Les sols, variés, élaborent des expressions très pures et droites des cépages. Le savoir-faire du Domaine Rimauresq réside dans l’art d’assembler et de mettre en valeur cette richesse naturelle, tout en adoptant une démarche respectueuse de l’environnement avec leur certification en biodynamie.

Ce vin orange polyvalent accompagnera à merveille une cuisine méditerranéenne raffinée : essayez-le sur une ratatouille maison, des légumes grillés à l’huile d’olive, une bouillabaisse revisitée ou encore un tajine de poisson. Sa texture et ses notes aromatiques de fruits secs, d’agrumes confits et d’épices douces dialoguent aussi bien avec des fromages de chèvre frais qu’avec un houmous aux herbes ou des plats d’inspiration orientale.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, dans de grands verres à blanc afin de faire ressortir toute la palette aromatique et la subtilité de sa structure. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de révéler sa complexité.