Vins Côtes-de-provence Château Saint-Martin - Le Coq Volant - 2021

Avis Viniou

Le Château Saint-Martin, Cru Classé situé dans l’appellation Côtes-de-provence, signe ici sa cuvée Le Coq Volant 2021, un vin rouge biologique qui illustre parfaitement l’art du mariage entre tradition et savoir-faire moderne. Typiquement, ce type de cuvée assemble les cépages emblématiques de la région, tels que le grenache, la syrah, le mourvèdre, et parfois le cinsault ou le carignan, pour offrir des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, rehaussés de notes épicées et subtilement garrigue. La vinification, bien que non détaillée ici, privilégie souvent une extraction douce, afin de préserver la fraîcheur du fruit, la finesse et la structure. Le millésime 2021 a profité de conditions climatiques favorables permettant une belle maturité des raisins, ce qui se traduit par un équilibre harmonieux entre acidité naturelle et concentration aromatique.

La Provence, reconnue internationalement pour ses rosés, sait aussi élaborer, dans ses meilleurs terroirs, des rouges élégants et raffinés. La région bénéficie d’un climat méditerranéen sec, ponctué de vents et de nuits fraîches, propices à la vitalité des vignes et à la préservation des arômes. Les sols, principalement composés de calcaire, de schistes et d’argiles rouges, apportent une tension minérale et une complexité aux vins. L’histoire viticole de la Provence est l’une des plus anciennes de France : son héritage se retrouve dans la diversité de ses crus et la richesse de ses paysages.

Ce rouge bio accompagnera magnifiquement des plats méditerranéens. Il sera superbe avec un carré d’agneau en croûte d’herbes, une ratatouille provençale ou encore une daube de bœuf mijotée au vin rouge. Pour un accord régional authentique, essayez-le sur une gardiane de taureau ou un tian de légumes du soleil. Fromages à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal affiné feront également ressortir ses meilleures notes.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance et servez ce vin entre 16 et 18°C. Ce service permettra aux tanins de s’assouplir et à la palette aromatique de pleinement s’exprimer, révélant tout le potentiel de ce Cru Classé provençal.