Vins Côtes-de-provence Clos Cibonne - Cuvée Caroline - 2021

Avis Viniou

Le Clos Cibonne, Cuvée Caroline 2021, est un rosé emblématique de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, bénéficiant du prestigieux statut de Cru Classé. Élaboré principalement à partir du cépage autochtone tibouren, parfois complété par une touche de grenache, ce vin séduit par sa robe pâle aux reflets saumonés et son profil aromatique singulier. La vinification du Clos Cibonne suit une tradition ancestrale, notamment avec un élevage partiel en foudres de chêne sous un léger voile de levure, conférant au rosé une structure et une complexité remarquables pour ce type de vin. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche et équilibrée, offre un rosé aux notes délicates de fruits rouges, de zestes d’agrumes et d’épices douces, soutenues par une pointe saline typique de ce terroir proche de la Méditerranée.

La Provence, région viticole baignée de soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la culture de la vigne, avec des hivers doux et des étés chauds tempérés par le mistral. Les sols schisteux et calcaires du littoral participent à la finesse et à la minéralité des vins. C’est la terre d’élection du rosé, produisant des vins élégants, fins et rafraîchissants. L’histoire viticole locale, riche de plusieurs siècles, a hissé le rosé de Provence au rang de référence internationale grâce à de tels domaines familiaux perpétuant le savoir-faire régional.

Ce rosé gastronomique est le compagnon idéal d’une cuisine méridionale. Il s’accommodera parfaitement avec une bouillabaisse traditionnelle, une daurade grillée à la fleur de sel et ses légumes d'été, ou encore une pissaladière pour rester dans la tradition provençale. Sa structure lui permet également d’accompagner des viandes blanches ou même des plats exotiques légèrement relevés.

Pour dévoiler toute sa complexité, servez la Cuvée Caroline à une température comprise entre 10 et 12°C. Une aération légère en carafe pourra également révéler sa palette aromatique subtile. Ce rosé de garde s’apprécie dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais il gagnera encore en profondeur après quelques années en cave.