Vins Côtes-de-provence Domaine Dragon - Hautes Vignes - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Dragon, avec sa cuvée Hautes Vignes en rouge millésime 2008, propose un vin qui tire le meilleur parti du terroir ensoleillé de la Provence et de l’appellation Côtes-de-Provence AOC. Ce vin sec, élaboré à partir des cépages traditionnels de la région – vraisemblablement le grenache, la syrah et peut-être un peu de mourvèdre – offre une belle complexité, héritée de plus de quinze ans de vieillissement. À ce stade d’évolution, on attend des arômes tertiaires élégants : notes de fruits mûrs compotés (cerise noire, prune), touches de cuir, de sous-bois et d’épices douces. L’élevage, probablement en cuve ou en fût, apporte un fondu des tanins tout en conservant de la structure.

Le vignoble de Provence couvre un vaste territoire baigné de lumière et d’influences méditerranéennes. Les sols de la région, riches et variés – schistes, calcaires, grès – alliés à un climat chaud, sec et aux influences maritimes, garantissent aux vins une maturité optimale et une belle générosité. La Provence produit surtout des rosés, mais les rouges, bien qu’en plus petite quantité, n’en sont pas moins remarquables. Historiquement, la Provence est un berceau viticole ancien, influencé par les Romains, et toujours animé d’un esprit d’excellence et d’innovation.

En matière d’accords, ce rouge provençal mature accompagnera divinement bien une daube de bœuf à la provençale, avec olives et herbes du maquis, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou un rôti de sanglier aux baies de genièvre. Des plats de légumes du soleil gratinés, comme une ratatouille confite ou des aubergines à la parmesane, sauront également mettre en valeur la finesse aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Côtes-de-Provence rouge entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe permettra de dévoiler toute la richesse des arômes tertiaires et d’adoucir les derniers angles de la structure tannique. Les bouteilles de ce millésime, désormais arrivées à pleine maturité, offriront un plaisir subtil à ceux qui apprécient les rouges méditerranéens patinés par le temps.