Vins Côtes-de-provence Château Saint-Pierre - Cuvée du Prieuré - 2000

Avis Viniou

Ce Château Saint-Pierre 2000, Cuvée du Prieuré, s’inscrit dans la grande tradition des rouges de Provence. Élaboré sous l’appellation Côtes-de-Provence AOC, il provient d’un terroir ensoleillé, propice à l’expression aromatique et à la maturité des cépages typiques régionaux, principalement le grenache, le syrah et le mourvèdre. Ce millésime 2000, vinifié en cuvée de garde, bénéficie d’une belle évolution en cave, révélant des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et de sous-bois, agrémentées de tanins fondus et d’une structure encore présente malgré les années. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné, confère à ce vin une belle complexité, une longueur en bouche et une touche chaleureuse fidèle à l’esprit du sud.

La Provence viticole jouit d’un microclimat méditerranéen, caractérisé par un fort ensoleillement, le mistral et des précipitations modérées. Les sols très variés, alternant calcaire, schistes et argiles, enrichissent l’expression du vin, apportant tour à tour structure et minéralité. L’histoire viticole de la région, qui remonte à l’Antiquité, a toujours été marquée par la recherche de vins robustes, généreux, mais équilibrés, où la nature sauvage de la garrigue s’exprime pleinement dans le verre.

Pour sublimer un tel millésime de caractère, privilégiez des plats méridionaux conviviaux comme une daube provençale, un agneau rôti aux herbes ou un civet de sanglier. Ce rouge accompagne à la perfection les plats à base d’olives, de tomates confites et de légumes du soleil, mais se marie aussi très bien avec des fromages à pâte dure affinés comme le Saint-Nectaire ou le vieux Cantal.

Je recommande de servir ce vin après un carafage délicat pour libérer ses arômes secondaires et tertiaires. Privilégiez une température de service autour de 16-18°C, idéale pour apprécier la finesse de sa structure et la profondeur de ses arômes. N’hésitez pas à le savourer dans de larges verres afin d’en profiter pleinement.