Avis Viniou
Le Domaine Gavoty propose avec sa Cuvée Hautbois Solo 2007 un vin rouge de caractère, issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC. Composé principalement de cépages traditionnels de la région tels que le Syrah, le Grenache et, selon les millésimes, un soupçon de Mourvèdre, ce vin dévoile une robe grenat profonde qui témoigne de sa concentration. Le millésime 2007, marqué par un hiver doux suivi d’un été chaud mais non excessif, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant fraîcheur et équilibre. La vinification privilégie ici l’expression pure du fruit, avec un élevage soigné qui vient arrondir les tanins sans masquer la typicité du terroir.
Le terroir des Côtes-de-Provence bénéficie d’un ensoleillement généreux, tempéré par les influences maritimes méditerranéennes. Les sols y sont variés, composés de schistes, de calcaires et d’argiles rouges riches en minéraux, et apportent longueur et complexité aromatique aux vins. La région est l’un des berceaux historiques de la vigne en France, cultivée ici depuis l’Antiquité grecque et romaine. Si la Provence est généralement associée à ses grands rosés, elle offre également, avec des domaines sérieux comme Gavoty, des rouges d’une belle structure et d’un grand potentiel de garde.
Avec la Cuvée Hautbois Solo, privilégiez des accords mettant en valeur sa profondeur et sa complexité : il accompagnera parfaitement un gigot d’agneau confit aux herbes de Provence, des côtes d’agneau grillées ou encore un magret de canard rôti. Sur le registre régional, il se mariera également à une daube provençale, ou encore avec une ratatouille mijotée longuement. Sur des fromages affinés, privilégiez ceux à pâte dure comme le Comté ou le Cantal.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, surtout pour un millésime comme 2007 afin de révéler tout son bouquet aromatique. Ce vin, à maturité, saura séduire les amateurs de rouges méditerranéens élégants et persistants.
