Vins Côtes-de-provence Domaine Domaines Ott - Château de Selle - 1981

Avis Viniou

Le Domaine Ott, fleuron viticole de Provence, signe ici une cuvée emblématique avec le Château de Selle blanc 1981. Cette cuvée, issue d’un assemblage traditionnel de cépages provençaux blancs tels que le Rolle (Vermentino), le Sémillon et parfois des touches de Clairette ou d’Ugni blanc, exprime la délicatesse et la complexité des grands vins blancs du sud. En 1981, un millésime de garde, les raisins ont bénéficié de conditions climatiques propices à une belle maturité, donnant au vin une structure équilibrée et apte à l’évolution. La vinification minutieuse pratiquée par Domaines Ott – fermentation en cuves inox à température contrôlée, suivie d’un élevage sur lies fines – apporte fraîcheur, finesse aromatique et une texture soyeuse.

La Provence, région lumineuse entre mer Méditerranée et massif des Maures, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les brises marines et le mistral, permettant une maturité lente et régulière des raisins blancs. Les sols composés de calcaires, d’argiles et de schistes confèrent au vin une minéralité marquée et une élégance singulière. La Côtes-de-Provence est reconnue pour ses rosés, mais ses blancs confidentiels, issus de terroirs soigneusement sélectionnés comme ceux du Château de Selle, révèlent un raffinement inattendu. L’histoire du Domaine Ott, pionnier depuis le XIXe siècle, est synonyme d’excellence et de respect du terroir.

Ce blanc sec mature s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne raffinée : un loup de mer en croûte de sel, des coquillages à la provençale, ou simplement un plateau de fromages affinés comme une tomme de brebis. Plus original, il sublimera un risotto aux artichauts ou des légumes grillés à l’huile d’olive.

Pour apprécier toutes ses nuances, carafez-le délicatement et servez-le frais, mais non glacé, autour de 10-12°C. Un service dans des verres à vin blanc évasés permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce grand blanc provençal, témoin d’un superbe millésime.